Potensi Lada Hitam Sebagai Pengawet Makanan

Editorial   |   Kampus  |   Senin, 02 Oktober 2017 - 19:31:44 WIB
Potensi Lada Hitam Sebagai Pengawet Makanan

Tigamatapena.com - Tanaman Lada (Piper nigrum L.) memiliki keunikan tesendiri di dunia rempah-rempah karena buah lada dipasarkan dalam empat versi yang berbeda. Lada tersebut dapat diolah untuk menghasilkan lada hitam, lada putih, lada hijau dan dan merah. Waktu panen dan metode postprocessing dipilih dengan hati-hati sehingga keempat jenis produk ini pada prinsipnya dapat diproduksi dari tanaman lada yang sama.
Lada hitam adalah salah satu bumbu yang paling populer. Lada merupakan pohon keluarga Piperaceae dan banyak dibudidayakan di daerah tropis. Produsen utama lada hitam adalah negara Vietnam, Indonesia, Brazil, India, China, Sri Lanka, dan Malaysia. Lada hitam merupakan buah lada yang dipanen mentah tapi tidak jauh dari kematangan, dan dikeringkan pada suhu yang agak tinggi.
Lada hitam memiliki berbagai potensi terapeutik melawan berbagai jenis gangguan, klaim kesehatan meliputi antioksidan, antiinflamasi, antimikroba, gastroprotektif, antikanker, aktivitas antidepresan dan sebagainya. Efek kesehatan ini disebabkan oleh zat kimia yang ada di lada. Menurut Butt et al., 2013, Senyawa yang paling berperan adalah senyawa piperine, selain itu terdapat juga vitamin (A & K), esensial oil, polifenol dan pati sebagai komponen utama lada hitam dan bisa mencapai 50% dari berat kering.
Lada hitam yang dimasak dalam sajian sup bisa ikut berperan dalam pembentukan tekstur makanannya. Pati dapat berinteraksi dengan komponen lada lainnya seperti piperine dan polifenol serta komponen makanan lainnya sehingga dapat mengubah sifat gizi makanan.
Meski secara tradisional digunakan sebagai bahan kuliner, wangi aromatik, dan obat-obatan, saat ini lada juga digunakan pada industri makanan, kosmetik, dan farmasi.
Metode Pengawetan makanan yang ada selama ini menggunakan pengawet sintetis yang memiliki efek yang tidak diinginkan pada kesehatan dan terkadang tidak sepenuhnya menghilangkan mikroorganisme. Minyak esensial lada hitam telah digunakan untuk pengawetan jus jeruk dan daging. Pengaruh lada hitam terhadap organisme pembusukan daging telah dipelajari secara luas, sehingga perlu dilakukan studi lebih lanjut sebagai sebagai pengawet alami. (rkm)

Komentar Facebook

Temu Sapa KKN UBB Cendil Berlangsung Interaktif

KKN

Jumat, 13 Juli 2018 - 14:21:27 WIB - 5 bulan lalu

KKN Tematik UBB Desa Namang 2018 Siap Mengabdi Untuk Masyarakat

KKN

Jumat, 13 Juli 2018 - 08:15:08 WIB - 5 bulan lalu

Fournita : "KKN disambut dengan Tawa, Pulang dengan Tangis"

KKN

Kamis, 12 Juli 2018 - 06:14:42 WIB - 5 bulan lalu

BSB Cash, Kartu Retribusi Pembayaran Non-Tunai Resmi Dilaunching

Artikel

Rabu, 04 Juli 2018 - 22:06:00 WIB - 6 bulan lalu

Sistem KRPL Menjadi Solusi Hadapi Lahan Sempit

Artikel

Kamis, 28 Juni 2018 - 23:33:30 WIB - 6 bulan lalu

Berharap Kepada Allah , Ampuh Atasi Sifat Mudah BAPER

Artikel

Kamis, 28 Juni 2018 - 21:51:25 WIB - 6 bulan lalu

Tanaman Hias Siap Bantu Atasi Persoalan di Lahan Tambang

Artikel

Selasa, 26 Juni 2018 - 08:12:16 WIB - 6 bulan lalu

Intip Kerennya Break Pemuda "Zaman Now"

Hiburan

Senin, 25 Juni 2018 - 07:56:38 WIB - 6 bulan lalu

Teknologi Pengering Lada, Menentukan Kualitas Lada Lebih Tinggi

Artikel

Sabtu, 23 Juni 2018 - 22:02:55 WIB - 6 bulan lalu

GenBI Berbagi "Pelita Ramadhan Tanggap Berbagi" 2018

HIkmah

Jumat, 08 Juni 2018 - 01:19:38 WIB - 6 bulan lalu

Generasi Baru untuk Harapan Baru

Kampus

Rabu, 16 Mei 2018 - 01:00:09 WIB - 7 bulan lalu

Pernah Menaruh Harap

Sastra

Minggu, 06 Mei 2018 - 07:04:36 WIB - 8 bulan lalu

Cinta yang pernah tertitip pada Senja

Sastra

Minggu, 06 Mei 2018 - 06:59:04 WIB - 8 bulan lalu

2nd Agro Care Day: Save Our Earth, Save Our Live, And Save Our Future.

Kampus

Minggu, 22 April 2018 - 19:28:54 WIB - 8 bulan lalu

Suhargo: "Banyak Kendala di Stan Bazar Tak Menyurutkan Semangat Kami."

Kampus

Jumat, 13 April 2018 - 08:18:25 WIB - 8 bulan lalu

Meriah: Dies Natalis ke-12, Perkenalkan UBB dengan Jalur yang Berbeda

Kampus

Rabu, 11 April 2018 - 20:52:22 WIB - 8 bulan lalu

Pengenalan Kampus Lewat Parade di Acara Dies Natalis-12 UBB

Kampus

Rabu, 11 April 2018 - 20:39:52 WIB - 8 bulan lalu

Dinda Wiranti Wisudawati Terbaik FPPB UBB "Semua Ini Berkat Orang Tua"

Kampus

Selasa, 27 Maret 2018 - 08:53:42 WIB - 9 bulan lalu

ORMAWA FPPB Galang Dana Bencana Banjir Mentok

Kampus

Sabtu, 17 Maret 2018 - 12:56:12 WIB - 9 bulan lalu

Studi Ekologi dan Populasi Kukang di Pulau Bangka

Lejok Bangka

Jumat, 16 Maret 2018 - 22:52:41 WIB - 9 bulan lalu

AIESEC Bersama Pemuda Bangka Belitung Menuju Era GO DIGITAL

Nasional

Minggu, 25 Februari 2018 - 12:49:42 WIB - 10 bulan lalu

HIMABIO Buka Pintu Masuk Mahasiswa yang "HAUS" Beasiswa Luar Negeri

Kampus

Sabtu, 24 Februari 2018 - 17:22:51 WIB - 10 bulan lalu

Tanaim: "Resi Gudang bukan Serta Merta Menaikan Harga!"

Kampus

Selasa, 20 Februari 2018 - 22:07:04 WIB - 10 bulan lalu

"Safari Politik HIMAPOL ! Bangun Balunijuk Sebagai Jantung UBB"

Kampus

Minggu, 18 Februari 2018 - 13:20:00 WIB - 10 bulan lalu

Mendapatkan Kembali Jiwa Mahasiswa Melalui Latihan Kempemimpinan 3 FPPB

Kampus

Senin, 12 Februari 2018 - 19:46:09 WIB - 10 bulan lalu

PETANG di Hari Sabtu Dekatkan Mahasiswa Fakultas Teknik

Kampus

Senin, 12 Februari 2018 - 14:08:15 WIB - 10 bulan lalu