Potensi Lada Hitam Sebagai Pengawet Makanan

Editorial   |   Kampus   |   Senin, 02 Oktober 2017 - 19:31:44 WIB
Potensi Lada Hitam Sebagai Pengawet Makanan

Tigamatapena.com - Tanaman Lada (Piper nigrum L.) memiliki keunikan tesendiri di dunia rempah-rempah karena buah lada dipasarkan dalam empat versi yang berbeda. Lada tersebut dapat diolah untuk menghasilkan lada hitam, lada putih, lada hijau dan dan merah. Waktu panen dan metode postprocessing dipilih dengan hati-hati sehingga keempat jenis produk ini pada prinsipnya dapat diproduksi dari tanaman lada yang sama.
Lada hitam adalah salah satu bumbu yang paling populer. Lada merupakan pohon keluarga Piperaceae dan banyak dibudidayakan di daerah tropis. Produsen utama lada hitam adalah negara Vietnam, Indonesia, Brazil, India, China, Sri Lanka, dan Malaysia. Lada hitam merupakan buah lada yang dipanen mentah tapi tidak jauh dari kematangan, dan dikeringkan pada suhu yang agak tinggi.
Lada hitam memiliki berbagai potensi terapeutik melawan berbagai jenis gangguan, klaim kesehatan meliputi antioksidan, antiinflamasi, antimikroba, gastroprotektif, antikanker, aktivitas antidepresan dan sebagainya. Efek kesehatan ini disebabkan oleh zat kimia yang ada di lada. Menurut Butt et al., 2013, Senyawa yang paling berperan adalah senyawa piperine, selain itu terdapat juga vitamin (A & K), esensial oil, polifenol dan pati sebagai komponen utama lada hitam dan bisa mencapai 50% dari berat kering.
Lada hitam yang dimasak dalam sajian sup bisa ikut berperan dalam pembentukan tekstur makanannya. Pati dapat berinteraksi dengan komponen lada lainnya seperti piperine dan polifenol serta komponen makanan lainnya sehingga dapat mengubah sifat gizi makanan.
Meski secara tradisional digunakan sebagai bahan kuliner, wangi aromatik, dan obat-obatan, saat ini lada juga digunakan pada industri makanan, kosmetik, dan farmasi.
Metode Pengawetan makanan yang ada selama ini menggunakan pengawet sintetis yang memiliki efek yang tidak diinginkan pada kesehatan dan terkadang tidak sepenuhnya menghilangkan mikroorganisme. Minyak esensial lada hitam telah digunakan untuk pengawetan jus jeruk dan daging. Pengaruh lada hitam terhadap organisme pembusukan daging telah dipelajari secara luas, sehingga perlu dilakukan studi lebih lanjut sebagai sebagai pengawet alami. (rkm)

Iklan Tengah Detail Berita 568x120px

Komentar Facebook

KKN Desa Senyubuk Beltim Ikut Andil Dalam Program Posyandu Desa

KKN

Jumat, 17 Juli 2020 - 08:58:04 WIB - 3 bulan lalu

Efek Pandemi dan Solusi yang Ada

Artikel

Kamis, 25 Juni 2020 - 08:39:43 WIB - 4 bulan lalu

Budidaya Sayuran Secara Hidroponik Dimasa Pandemi Covid-19

Artikel

Jumat, 19 Juni 2020 - 20:30:16 WIB - 4 bulan lalu

KAMMI Babel Salurkan Paket Sembako ke 14 Desa di Wilayah Bangka

Artikel

Kamis, 21 Mei 2020 - 10:06:36 WIB - 5 bulan lalu

Tausiyah Online di Tengah Pandemi Covid-19

Artikel

Sabtu, 25 April 2020 - 16:41:45 WIB - 6 bulan lalu

Resmi Dilantik, Pengurus Daerah KAMMI Bangka Belitung di Ketuai Hasyim Ashari

Kampus

Senin, 03 Februari 2020 - 17:26:56 WIB - 9 bulan lalu

“Cara Spesial Memperingati Hari Ibu di Desa Penyamun”

Lejok Bangka

Selasa, 31 Desember 2019 - 12:43:20 WIB - 10 bulan lalu

Desa Lubuk Pabrik “Membangun Ketahanan Pangan melalui KRPL”

Artikel

Rabu, 25 Desember 2019 - 08:13:25 WIB - 10 bulan lalu

BEDINCAK HEBOKAN SUKU KETAPIK DESA KACUNG

Lejok Bangka

Minggu, 24 November 2019 - 22:09:58 WIB - 11 bulan lalu

Aktor Film "Ketika Cinta Bertasbih" Rayakan Maulid Nabi di Desa Kacung

Lejok Bangka

Minggu, 10 November 2019 - 21:54:27 WIB - 12 bulan lalu

Agrotek UBB Tawarkan Solusi LEISA dan Mina Padi

Pertanian

Selasa, 22 Oktober 2019 - 17:40:03 WIB - 12 bulan lalu

Agroteknologi UBB Sosialisasikan Hasil Penelitian Dosen

Pertanian

Sabtu, 19 Oktober 2019 - 14:24:40 WIB - 12 bulan lalu

Nanas eksplorasi jadi maskot karnaval HUT RI 74 di Kecamatan Merawang

Artikel

Selasa, 20 Agustus 2019 - 19:32:44 WIB - 1 tahun lalu

KKN Desa Labu 2019 Sulap Labu Jadi Stik Kekinian

KKN

Jumat, 26 Juli 2019 - 19:50:46 WIB - 1 tahun lalu

WUJUDKAN KONTRIBUSI NYATA, KKN PPM SUNGAI SELAN 2019 BERAKSI PUNGUT SAMPAH

KKN

Jumat, 19 Juli 2019 - 21:55:16 WIB - 1 tahun lalu

HARGA BITCOIN TURUN, INILAH WAKTU YANG TEPAT

Artikel

Jumat, 19 Juli 2019 - 21:12:09 WIB - 1 tahun lalu

Duta PEPELINGASIH Siap Wakili Babel di Tingkat Nasional

Lejok Bangka

Kamis, 04 Juli 2019 - 19:09:59 WIB - 1 tahun lalu

Sabet Juara, Tim Bulutangkis FPPB Sumbangkan Emas Untuk Fakultas

Kampus

Jumat, 12 April 2019 - 08:11:11 WIB - 2 tahun lalu

Eksplorasi Nenas, Jadikan acuan Varietas Baru

Pertanian

Rabu, 10 April 2019 - 03:33:36 WIB - 2 tahun lalu

Atasi Lahan Tambang dengan Budidaya Sorgum

Pertanian

Senin, 08 April 2019 - 19:56:02 WIB - 2 tahun lalu

Defoliasi, Inovasi Baru Perbanyak Buah Tomat

Pertanian

Minggu, 07 April 2019 - 20:05:46 WIB - 2 tahun lalu

Marquez Tuntun Rossi dan Davizioso di MotoGP Argentina

Olah-raga

Senin, 01 April 2019 - 02:44:38 WIB - 2 tahun lalu

Pembuatan Website Desa: Tata Cara Mendaftarkan Domain desa.id

Teknologi

Senin, 01 April 2019 - 02:02:34 WIB - 2 tahun lalu

Gas elpiji langka, Apa Penjelasan Pertamina?

Lejok Bangka

Selasa, 08 November 2018 - 05:33:18 WIB - 2 tahun lalu

Jalan-Jalan Ke FPPB, SMK 1 Mendo Barat Kantongi Ilmu Baru

Kampus

Kamis, 18 Oktober 2018 - 23:20:19 WIB - 2 tahun lalu

Peluang Usaha menjanjikan, GenBI Babel Ikuti Pelatihan Hidroponik

Kampus

Rabu, 19 September 2018 - 14:24:16 WIB - 2 tahun lalu